Pravý caesar šalát

Kto by nepoznal caesar šalát? Patrí k absolútnym základom ponuky jedál asi v každej reštaurácii. Ale toľko obmien, toľko maličkých variácií, ktoré sú ponúkané…nie že by neboli chutné. To sú. Ale sú to variácie. U nás doma mám jedno dieťa, ktoré holduje chuti caesar šalátu a dá si ho vždy, keď je príležitosť. A preto som ho urobila doma. Náš vlastný, ale tak, ako má byť. Bez obmien. A viete, čo? Je to ešte lepšie než v reštike. Ak ste tiež šalátoví, alebo hľadáte inšpiráciu na šalát, toto jedlo si zamilujete aj vy!

Leto si pýta osvieženie a spomienky tiež

Tiež ste zažili leto, kde ste čakali, kedy môžete vstúpiť do kuchyne bez toho, aby ste sa nemuseli presviedčať, že ste naozaj v kuchyni a nie v saune? Jémine, to bolo dobrodružstvo počas celého leta…. Nemáme klímu a zatiaľ som ju montovať ani nechcela, aj keď sa priznám, že som viackrát po stránkach s klímami pokukovala. Pocit úľavy od horúčavy, osvieženie a trochu chladu- to bola priam až hypnotizujúca predstava. A variť v týchto podmienkach? Neblázni! 🙂 Klíma sa zdala ako potrebnosť….

Lenže ako to robili kedysi naši predkovia? Áno, jasné, kedysi tu nebývali také horúčavy. Pamätám si, ako som bola malá a všetci riešili, že sa teplota vyhupsla nad 30’C! To bolo niečo veľké… a teraz? – len 30? Čo je to za leto? – no že? 🙂
Myslím teraz na predkov globálnych niekde dolu, napríklad v Taliansku, keď klíma bola ešte vo hviezdach. Ako sa žilo kedysi bez klímy pri veľkých teplotách? A ako to, že niektoré krajiny, kde horúčavy bývajú, bez klímy naozaj dokážu fungovať?
Tak som v noci vetrala, ráno zaťahovala žalúzie a zatemňovacie závesy, varila len skoro ráno a piekla ešte nadránom. Aby sa horúčava stihla vyvetrať v rannom, chladnejšom vánku. Nebolo niečo, v čom by som si holdovala,  ale- máme kopec skvelých spomienok, ktoré budú vždy trendy v rozhovoroch.

„…a pomätáš v lete na tú obrovskú vlnu horúčav? Ako sme sa skrývali?“

Niekto utekal k vode, iný si dožičili obchodné centrum a jeho ponuku klimatizovaných priestorov aj na celý deň- konečne nikto nenadával, že čo toľko robíme v tom ócéčku?! 🙂 Pracujeme na počítači v kaviarni  predsa! 🙂

Šalátobranie

Leto je také šalátobranie, no nie? Čím je jedlo jednoduchšie na trávenie, osviežujúcejšie a rýchlejšie pripravené, tým lepšie. Šaláty sú preto letná topka stravovania. A je to logické. Čím menej potrebuje telo energie na spracovanie, môže sa venovať termoregulácii horúčav zvonku. To mu bohate stačí. Nemusí mať nápor ešte aj z vnútra…

Akože nie že by som takú sviečkovú nemala rada, alebo kapustnicu- tú viem jesť aj 3 dni v kuse, ale nie v lete. To sú jedlá, ktoré majú zahriať.

Preto sme si dožili šaláty, rýchle cestoviny, ryby… a konečne som mala dôvod urobiť caesar šalát podľa pôvodnej receptúry.

Čo má byť vlastne v caesar šaláte? Existuje pôvodná receptúra?

Tiež ste sa stretli s rôznymi verziami tohoto šalátu? Niekde chýba vajíčko, inde nie je zasa mäso a nazvú ho vege šalát… zaujímalo ma, ako to s caesar šalátom vlastne je?

Ostala som trochu zmätená, pretože keď som sa konečne dopátrala po informácie, zrazu na mňa vyskočil článok, ktorý predchádzajúce zistenia znegoval. Čím viac som hľadala, tým viac som sa zamotávala… že by aj preto bolo veľa variácií? Ale čo tá pôvodná? Tak som zo všetkých vzala prienikové zhody.

Domnievam sa, že častou voľbou kuchárov býva, že ho pripravujú zo surovín, ktoré majú po ruke a hlavne- že používajú kupované dresingy. 🙁 Keď som si urobila doma dresing na caesar šalát, pochopila som, že ten kupovaný ani vzhľadom, ani chuťou nešiel zďaleka okolo skutočnej chute.

Používať sa má zásadne rímsky šalát.

• Šalát sa má trhať výhradne ručne, pretože pri nakrájaní nožom rýchlo stmavne.
• K šalátu je doležité aj doplniť, že listy by sme mali riadne vysušiť po umytí. Ak na ňom ostanne voda, dresing sa naň ťažšie uchytí, resp. stečie ľahko po mokrom šaláte na dno misky.
• Niekto vynecháva ančovičky, ale bez nich je celý pokrm prázdny, chuťovo plochý.
• Niektoré zdroje uvádzajú, že v šaláte nemá byť mäso či slanina. Zrovna to mi ale do šalátu pasuje, aby bolo jedlo komplexnejšie a sýtejšie. Taak neviem…

No a k dresingu vám musím pozdieľať aj svoje osobné zistenie– najprv som si myslela, že tak málo dresingu mi predsa nemôže stačiť, to musím upraviť, toho bude málo. Ale nie! Z množstva, ktoré uvádzam v recepte mi ešte aj ostalo na ďalšíkrát. Nie je to teda určite málo. 🙂

Recept pohostí dve hladošské dámy, my sme si ho dopriali na obed. Skvele sme sa zasýtili a užili si plnosť dobroty.

***PRAVÝ CAESAR ŠALÁT***

Na šalát potrebujeme:

1 rímsky šalát
200 g kuracích pŕs
6 plátkov slaniny
2 krajce toastového chleba
hobliny parmezánu
1 PL masla

Na dresing potrebujeme:

2 žĺtky
1 PL oleja
2 ČL kapár
3 filety ančovičiek
1 PL dijónskej horčice
jemnú soľ
čerstvo mleté čiernej korenie
parmezán

POSTUP:

Budeme praktickí, nebudeme špiniť veľa riadov. Preto začneme slaninou- plátky slaniny opečieme z oboch na strednom plameni, aby sme z nich získali akoby čipsy.

Ako sa slanina smaží, nakrájame toastový chlieb na malé, ale rovnaké kocky. Aká je šírka krajca, také veľké kocky krájame. Zabezpečíme tak ozaj rovnaké krutóny zo všetkých strán. Pekne to potom vyzerá. Možno hlúposť, no vo výsledku to urobí veľa, pretože jeme aj očami.:)

Keď je slanina hotová, dáme ju na tanier oddychovať. Panvicu poutierame kuchynskou papierovou utierkou a na panvicu dáme 1 PL masla. Pridáme najkrájaný toasťák a opečieme do zlatista.
Keď máme hotovo, krutóny presypeme do misky, panvicu opäť poutierame.

Kuracie prsia nakrájame na rezne. Osolíme ich a poprášime trochu rascou z oboch strán. Opečieme na oleji dozlatista.
Týmto sme panvicovanie skončili, urobíme dresing.

Do mažiara dáme ančovičky, kapary a rozdrvíme. Následne žĺtky, riadne premiešame a za stáleho miešania pridávame olej, ale pozor- olej musíme liať vo veľmi po-ma-lič-ky.

Príliš veľa oleja narať by spôsobilo zdrcnutie, resp.olej by sa nespojil so surovinami. Následne pridáme horčicu a dochutíme soľou, korením a ešte vytunujeme parmezánom.

Rímsky šalát umyjeme a dôležité – len rukami natrháme na menšie kúsky, aby sa dobre jedol.

Šalát uložíme ho misky, alebo hlbokého taniera. Kuracie mäso nakrájame, uložíme na šalát. Pridáme slaninu, krutóny a prelejeme dresingom. Stačí ho málo, dokonale splní svoju úlohu. Na vrch dáme hobliny parmezánu.

Mne sa k tomu hodí suché biele víno a západ slnka.
Čo vám? 🙂

Dobrú chuť!

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku, alebo na hlavnej stránke pod obrázkom. Ďakujem 🙂

TIP: Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na letné šaláty, melónový šatát nesmiete vynechať. S olivami a fetou- dokonalé! Recept je tu.