JAČMEŇ
Ak dodržiavame zásadu pestrosti, nielenže pomáhame nášmu telu správne fungovať, ale i jedlo ako také sa pre nás stane niečo viac, než len „hmotou plniacu brucho“.
V mojich receptoch často vidíte rôzne druhy múky. Niekedy aj 4 či 5 druhov v jednom recepte. Priznávam, na múky som zaťažená:)
Avšak, má to aj svoj význam. Každá múka má iné zloženie, iné zastúpenie vitamínov a minerálov. Aj chuťovo sú odlišné a pri pečení sa každá múka správa trochu inak.
Chcem sa s vami z blízka pozrieť na jačmeň. Pre mňa patrí do top 3 v obľúbenosti obilnín.
*JAČMEŇ*
Spolu so pšenicou je asi najstaršou pestovanou obilninou. Jačmeň je spomínaný už v Starom zákone pod názvom Šoulet- jačmenné krúpy s hrachom. Poznali ho aj na Blízkom Východe, Grécku, Tibete i v Afrike.
Svojím zložením a blahodárnym vplyvom na náš organizmus si získava u ľudí čoraz väčšiu pozornosť.
Má nižší obsah lepku, preto nie je vhodný na pečenie chleba ako samodruhová surovina, čiže chlieb upečený len z jačmennej múky nie je vyhľadávaný. Ako múka sa skôr používa do zmesí múk.
Čo obsahuje jačmeň?
- Vitamíny skupiny B, najmä B5, ktorý chráni pred zápalmi kože a šediveniu vlasov
- vitamín E, ktorý zohráva veľmi dôležitú úlohu pri ochrane pokožky, správneho trávenia a metabolizmu tukov a zabezpečení optimálneho vzrastu
- rozpustnú vlákninu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi
- 8 esenciálnych aminokyselín
Aké účinky má jačmeň na naše zdravie?
- podporuje peristaltiku čriev (proti zápche)
- pozitívne ovplyvňuje žalúdočné vredy
- znižuje výskyt kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení
- podporuje rast a vývoj kostí
- dodáva vitalitu
- zmäkčuje a zjemňuje usadeniny v tele
- umožňuje vylučovať staré usadeniny z tela (hlavne pri nadmernej konzumácií potravín živočíšneho typu)
- je prevenciou závažných civilizačných ochorení
- podporuje fyzickú aj psychickú pružnosť
V akej forme sa jačmeň používa najčastejšie?
- vo forme veľkých krúpov
- vo forme maličkých krúpkov
- vo forme múky
- vo forme vločiek
- vo forme sladu (využíva ako cukor v pekárenstve do chlebov a pečiva)
- v praženej forme ako náhrada kávy
Kde zoženieme jačmeň?
Vo forme krúpov sa dá jačmeň kúpiť asi v každých potravinách. Vo forme múky a vločiek už je to horšie, musíme hľadať. V drvivej väčšine ich ponúkajú bio obchody. Nenechajme sa zmiasť českým názvom- v češtine je to „ječná mouka“, resp. „ječné vločky“.
Jačmennú múku ponúkajú značky Bioharmonie, Kroner a Pro- Bio (iné som zatiaľ nevidela).
Kde môžeme jačmennú múku použiť?
Všade:) U nás najmä do koláčov. Nechajte sa inšpirovať chuťou a zdravím:)
Čučoriedkový koláč ku kávičke
http://www.chutodnaty.eu/products/cucoriedkovy-kolac-ku-kavicke/
Viaczrnná bublanina
http://www.chutodnaty.eu/products/viaczrnna-bublanina/
Kváskový ovocný koláč
http://www.chutodnaty.eu/products/kvaskovy-ovocny-kolac/
Bábovka
http://www.chutodnaty.eu/products/babovka/
Obláčikové sušienky