Jenimánko, ulietavam na ňom! Poviem si, že len jeden kúsok, ale musím si dať ďalší. Toto je pre mňa najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku. Nadýchaný, vláčny, osviežujúci a príjemne zasýti. Navyše, toľké výčitky z vyjedania koláčov nemám- kváskovanie má aj nutričné a zdravotné benefity. Dáte si aj vy? Bude vám extra chutiť 🙂

Koláče u starenky

Mám pred sebou jasný obraz z detstva- stojím v kuchyni u starenky v Uníne. Malá dedinka na Záhorí, kde vládol pokoj, dobro a spokojnosť. A ja som v tom najmilovanejšom domčeku na križovatke pri pošte, stojím pri peci v kuchyni a hyzdím práve dopečený koláč. Áno, hyzdím. 🙂 Prstom totiž zoškrabujem mrveničku a spokojne mľaskám.
Síce mám svoje „šponofky“, tričko a na nohách „pantofle“ od Juditky, predavačky, ktorá mala vo svojom obchodíku všetko, ale môj odev je teraz iný- obliekla ma vôňa škorice, orieškového masla a smotanovej pšenice.

Starenka mala vždy niečo upečené. Nie úplne vždy to bolo podľa mojej chuti, ale mala vždy čo ponúknuť na mlsanie.
Najväčšiu radosť mi urobilo niečo čokoládové- samozrejme, veď ja. 🙂 Ale hneď za čokoládou bola, čuduj sa svet, mrvenička. Alebo, ako hovorievala starenka- posýpka.

Ako som tak stále pri tom práve dopečenom plechu a vyjedala len mrveničku, vždy som ju prosila:

„Starenko, dá sa upécit enem posýpka? Tá je totiž najlepší. Nemosíš pécit ani ten koláč. Stačí tá posýpka. Vzala bych si celý plech a enem tú posýpku bych jedla. Upečeš mi také?

Viete, ako to dopadlo? Neupiekla mi ju. Vraj sa to nedá, ako by sa to jedlo… Naplnil ma vždy pocit mierneho sklamania, ale z mrveničkového šťastia mi neubudlo. Pokračovala som ďalej vo svojom zoškrabovaní mrveničky z koláča. 🙂

Koláč s mrveničkou v mojej kuchyni

A tak stojím teraz, o 30 rokov neskôr, nad mojím plechom s koláčom. Pozerám sa na záplavu mrveničky.  Pohľadom študujem, kde jej je najviac, kde mám zakrojiť, aby slastný kúsok voňavého šťastia bol práve môj. Zmizne rýchlo a tak hľadám ďalší kúsok koláča s extra dávkou mrveničky. Zmizne aj ten.
Už som celkom plná, no smotanovo plnej chuti nemám dosť. A tak začínam prstom olupovať vrch koláča.
Zrazu sa zastavím, doširoka usmejem a prstom ešte bláznivejšie hyzdím svoj koláč. Uvedomím si, že toto dokonale poznám. Cítim sa ako to malé dievčatko v Uníne.

Jedlo sú spomienky.

Kváskové koláče z ražného kvásku?

Najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku. Nechala som tam starenkinu dušu, doplnila trochu svojho v kváskovej verzii.

Častokrát je otázne používanie ražného kvásku do koláčov a pečiva. Ľudia hovoria o chlebovej, kyslej chuti, ktorá im v koláčoch a pečive nesedí a prekáža.

Kde je pravda? Niekde na pol ceste. 🙂

Prečo chutia koláče s ražným kváskom kyslo?

• Niekedy to môže byť spôsobené receptom.
• Inokedy kváskom samotným, pretože na použitie v koláčoch je potrebné kvások kŕmiť ražnou chlebovou múkou. Chlebovejšiu a kyslú chuť zvýrazňuje kvások z celozrnnej ražnej múky.
• A niekedy je to zas otázka osobnej preferencie, že sme tak zvyknutí na smotanovo nadýchanú chuť koláčov z droždia, až nám kvások príde príliš výrazný.

TIP: KURZY KVÁSKOVANIA s Naty. Poď sa naučiť kváskovať jednoducho a chutne. Špeciálne upravený spôsob kváskovania pre domácich pekárov, ktorí nemajú čas nazvyš, ale chcú si dopriať ozajstnú, domácu chuť. Vhodné aj ako darček. Termíny kurzov po celom Slovensku nájdeš TU.

Tak či onak, osobne preferujem nadýchanú, priam obláčikovú chuť koláča a k tomu maximum nutričných benefitov. A to v tomto recepte je splnené úplne. 🙂
Ostal mi totiž malý kúsok z lievita madre (talianskeho pšeničného kvásku) a nevedela som, čo s ním. Prehodila som ho teda do cesta na tento slivkový koláč, že veď „to sa vstrebá“. Hlavný kvások je ražný, tento pšeničný je len taký „pomocný“. 

Viete, čo by som chcela? Ponúknuť ho starenke. Že čo by mi na slivkový koláč s mrveničkou povedala ona.

TIP: Maj ten správny, silný kvások. Ražný, pšeničný alebo ryžový bezlepkový. Nájdeš u Naty v eshope.

Moje poznámky k receptu Najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku

• Cestu prospeje chladničkové kvasenie. Spevnie a po upečení je koláč viac nadýchaný. Dokonca dlhšie vydrží vláčny.
• Plech je možné vymastiť olejom, maslom, alebo iným tukom. Maslom je najlepšie, dodáva na smotanovej chuti.
• Množstvo sliviek je otázne. Každému ako chutí.
• S mrveničkou NE-ŠE-TRIŤ. 🙂
• Škoricou posypať vrch koláča je dobré až po upečení. Len sa zohreje a rozvonia. Keď sa pridá škorica ešte pred pečením, spáli sa, zhorkne.
• Koláč je sýty, zastane aj úlohu sladkého obeda.

***Najlepší slivkový koláč s mrveničkou z kvásku***

Na štartér potrebujeme:

100 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
100 g vody
1 PL materského ražného kvásku

• Suroviny zmiešame lyžicou v mise, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť na kuchynskej linke 9 – 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu.

Následne pridáme:

150 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
250 g pšeničnej polohrubej  múky na kváskovanie
100 g cukru
200 g plnotučného mlieka
100 g kyslej smotany
3 žĺtky
80 g zmäknutého masla
50 g lievito madre (natrhané na čo najmenšie kúsky)
kôru z 1/2 citróna
1/4 ČL sušenej vanilky (alebo 1 vanilkový cukor)
štipku soli

+slivky

Na mrveničku potrebujeme:

150 g pšeničnej polohrubej múky na kváskovanie
100 g cukru
80 g studeného masla
1/4 ČL sušenej vanilky (alebo 1 vanilkový cukor)

Na dokončenie potrebujeme:

mletú škoricu, olej alebo maslo, detskú krupicu

POSTUP:

K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, cukor, kyslú smotanu, vajíčka, maslo, citrónovú kôru a soľ.

Do misky zvlášť odmeriame mlieko a pridáme do neho lievito (pšeničný kvások). Pomocou 2 lyžíc kvások natrháme v mlieku na čo najmenšie kúsky. Zmes pridáme k ostatným surovinám.

Vymiesime celkom lepivé, menej pevné cesto. (Mohlo by sa zdať, že potrebuje zahustiť múkou, ale odolajte.) Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy.

Misu s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť najprv 2 hodiny pri izbovej teplote.
Následne cesto zľahka premiesime, len čo vypudíme prvé bublinky a misku s cestom dáme na 12-16 hodín do chladničky. Vďaka tomu spevnie, bude sa menej lepiť a hlavne- bude perfektne nadýchané, jemné a vláčne.

Plech s rozmerom 40×30 cm vymastíme tukom (viac info v poznámkach vyššie) a vysypeme krupicou. Osobne používam ešte aj papier na pečenie- moje plechy už sú viac vypečené. 🙂

Cesto dáme do plechu a olejovými rukami ho porozťahujeme, aby bolo rovnomerné.

Na cesto naukladáme polovice očistených sliviek tak, aby rez bol smerom nahor, teda aby sme ho videli. Zaplníme takto celý plech. Platí pravidlo, čím viac sliviek, tým lepšie. 🙂

Takto pripravené cesto prekryjeme druhým plechom, ktorý otočíme hore dnom a počkáme 1-1,5 hodiny.

Rúru rozohrejeme na 200’C.

Urobíme zatiaľ mrveničku. Tú nasypeme na koláč až tesne pred jeho vložením do rúry. Pečieme 40 – 45 minút. Okraje cesta nám povedia presne- musia byť zlatisto až mahagónovo sfarbené.

Hneď po vytiahnutí rúry posypeme mrveničku na slivkovom koláči mletou škoricou, stačí aj len trošku. Teplo koláča škoricu zohreje a rozvonia.

Viete, čo je na tom koláči najťažšie urobiť? Počkať až vychladne! 🙂

Verte mi, že jeden kúsok stačiť nebude. 🙂

Dobrú chuť!

POZN.: Zaujal Ťa recept? Označ ho srdiečkom na konci tohto článku, alebo na prvej strane webu hneď pod titulnou fotkou k receptu. Ďakujem Ti.

Páči sa Ti môj blog? Môžeš moju prácu podporiť, pozvať ma virtuálne na kávu, ktorej vypijem veľa pri písaní článkov. Pozvať na kávu ma môžeš TU. Za každú kávičku Ti veľmi ďakujem. 🙂

TIP: Ak Ťa pochytila lenivosť a chuť vyjedať v jednom, odporúčam Ti Perníčky lenivej Bety. recept presne na takého chvíle. A ďalší tip odo mňa je jesenný- originálnu Ameriku v podobe amerického tekvicového koláča nájdeš TU.