Chladničkové kvasenie- ako kváskovať počas pracovného týždňa

Pri pečení chleba častokrát narážame na problém, kedy vlastne piecť? Ako upiecť chlieb počas týždňa, keď chodíme do práce a nebyť otrokom pečenia? Pretože, priznajme si- doma upečený chlieb je skutočná lahôdka, ale kde vziať čas na pečenie, keď treba chodiť do práce a starať sa o rodinu? Treba si to zjednodušiť. Jednou z odpovedí je chladničkové kvasenie, teda dať cesto do chladničky. Ako na to? Čítajte ďalej a dozviete sa overené tipy, ako funguje chladničkové kvasenie a dá sa s ním jednoducho upiecť chlieb.

Kváskovanie trvá, čo s tým?

Kváskovanie naozaj môže trvať dlho a zaberať čas, pokiaľ si zvolíme náročný štýl kváskovania. Piecť si svoj chlieb doma sa dá viacerými spôsobmi. A každému vyhovuje niečo iné. Preto sa môže stať, že štýl, ktorý je prezentovaný na internete a sľubuje okaté striedky, chrumkavé kôrky a celkovo dokonalosť, môže byť náročný na načasovanie.

Čo vyhovuje jednému, nemusí druhému…

Povedzme si úprimne, že ak chceme doma piecť poctivý chlieb z kvásku s nutričnými benefitmi, je potrebné nájsť spôsob, ako kváskovať prakticky.

Sama to viem. Rada deťom zabalím desiatu, ktorú som upiekla. Pochutíme si radi na chlebe, ktorý nám počas pečenia rozvoňal dom. Bez výčitiek si dáme aj druhý kúsok z koláča, ktorý som upiekla presne podľa našich preferencii.
Ale rada zájdem von, do kina, divadla, na kávu. Deťom pomáham s učením. Potrebujem pracovať. Aj udržiavanie domácnosti je potrebné. „Nacpať“ do toho domáce pečenie je trochu výzva.

A keďže sa svojho komfortu nechcem vzdať, vymyslela som si spôsob kváskovania, ktorý je prispôsobený potrebám pracujúceho človeka, tzv. domáceho pekára.

TIP: Poď sa to celé naučiť na kurz kváskovania. Vyber si druh kurzu podľa seba- sú zamerané zvlásť na chlieb, pečivo, sladké pečenie a bezlepkové pečenie. Vhodné aj ako darček. Podrobnosti a prihlášky nájdeš v sekcii Kurzy kváskovania.

Čo je chladničkové kvasenie?

Okrem zjednodušeného spôsobu prípravy cesta používam tzv. chladničkové kvasenie. Chladničkové kvasenie cesta prebieha pri nízkej teplote, v chladničke.

Kváskovanie ako také nepracuje na základe času, ako my- 8 hodinová pracovná doba a ide sa domov. Kvások pracuje za základe teploty a z toho potom výjde čas ako výsledok.

Čím je teplota vyššia, tým cesto pracuje rýchlejšie, ale na úkor benefitov kváskovania. A to nechceme. Čím je teplota nižšia, tým zas pracuje pomalšie– a to nám nahráva do karát. Cesto dáme do chladničky a ono nás tam počká. To je ono! My možeme ísť do práce, alebo spať a kvások v ceste bude zatiaľ pracovať pomaly a sám. To je jednoduchosť, ktorá nám dovolí žiť si svoj život bez stresu, čo sa s tým cestom stane.

Ako funguje chladničkové kvasenie?

Úplne jednoducho:) čas danej prípravnej fázy sa spomalí a tým pádom časovo predĺži.

Aby kváskovanie prinieslo do cesta aj nutričné benefity, cesto pripravujeme v 3 fázach:

  1. štartér resp.rozkvas
  2. 1.doba kvasenia (po vymiesení)
  3. finálna doba kvasenia (v ošatke)

Štartér, resp.rozkvas

trvá z rána do večera, či z večera do rána (podľa toho, kedy začneme s prípravou). To je samé o sebe praktické a nenáročné.

1.doba kvasenia

nastáva po vymiesení cesta. Pri izbovej teplote trvá 2 – 3 hodiny. Ak dáme túto fázu do chladničky, trvá 12 – 16 hodín.

Pozor- v chladničke sa cesto neprekladá- buď spíme, alebo sme aj tak v práci. 🙂

Finálna doba kvasenia

trvá pri izbovej teplote 1 – 3 hodiny, v chladničke 8 – 16 hodín. A možno niekedy aj dlhšie, pretože, ako som vám už vyššie písala, čas vychádza z teploty.

Teda čas je len orientačný a každý domáci pekár má svoje časy prípravy. Preto sa nám nemusí dariť, ak strikne všetko dodržujeme podľa rád kamarátky, ktorej sa darí. Prečo nám sa nedarí? Lebo máme iné podmienky, iné teploty.

Ako zistiť, že cesto je v chladničke už vykvasené?

Jednoducho- cesto MUSÍ vyzerať rovnako nadýchané, ako keby bolo celú dobu pri izbovej teplote.

Mojich 5 rád, ako spoznať, kedy je cesto v chladničke už vykvasené:

  • Cesto pripravujte najprv pri izbovej teplote, vždy v rovnakej nádobe. Snažte sa navnímať, pokiaľ cesto siaha, keď s ním ideme pracovať ďalej. Pri chladničkovom kvasení budete potom čakať na nadýchanosť v miske to tej istej výšky a rovnaká misa v tom veľmi pomôže.
  • Zvoľte správnu veľkosť ošatky, aby ste vedeli presne určiť podľa nadýchanosti cesta v ošatke, kedy už je cesto vyskvasené.
  • Cesto uložte pokiaľ možno vždy na rovnaké miesto v chladničke. Až celú prípravu dostanete „do oka“, začnete sa v tom celom uvoľňovať, viac si veriť. A tým viac sa vám bude dariť. 🙂
  • Sledujte to na rovnakom recepte. Rôzne druhy múk kvasia inou rýchlosťou.
  • Urobte si záznam o časoch prípravy aj to, či ste boli s výsledkom spokojní. Z toho si oveľa rýchlejšie a objektívnejšie určíte, aké časy prípravy v chladničke sú potrebné konkrétne u vás doma.

Ako si naplánovať pečenie chleba počas pracovného týždňa?

Príprava aj pečenie musia byť jednodduché, praktické a účelové. Z praktického hľadiska začínajte vždy ráno, alebo večer. Tak predídete stresu, že musíte v noci vstávať kvôli cestu, alebo letieť domov z práce, lebo cesto treba prekladať. 🙂

1. varianta: (najmenej náročné, vhodné počas týždňa)

  • ráno založiť štartér (rozkvas) a nechať pri izbovej teplote,
  • podvečer vymiesiť cesto a dať do chladničky na celú noc.
  • Ráno vytiahnuť cesto, jemne ho vytvarovať do ošatky a v ošatke dať cesto do chladničky,
  • večer upiecť.

Takto robíme s cestom vždy len chvíľu ráno a večer. Počas dňa môžeme pracovať, žiť svoj život a v noci spať. Aké super, že? 🙂

2. varianta: (nenáročné, ale treba rátať s časom na vymiesenie cesta)

  • večer založiť štartér (rozkvas) a nechať pri izbovej teplote,
  • ráno vymiesiť cesto (rátajte, že to chvíľu trvá, ak idete do práce),
  • po príchode z práce poobede vytiahnuť cesto z chladničky (nechajte ho chvíľu otepliť) a vytvarujte do ošatky a buď:
    • nechajte vykvasiť pri izbovej teplote a pred spaním ešte upečte
    • alebo dajte do chladničky a upečte ráno.

3. varianta: (vhodné počas víkendu)

  • ráno založiť štartér (rozkvas) a nechať pri izbovej teplote,
  • podvečer vymiesiť cesto a nnechať kvasiť pri izbovej teplote 2 – 3 hodiny,
  • večer vytvarovať do ošatky a dať do chladničky.
  • Ráno upiecť.

Pár tipov na záver ako na chladničkové kvasenie

Ak nemáte veľa času, nekomplikujte si prípravu náročným štýlom. Menej je viac. Hlavne si to užite, pečenie chleba má byť relax, ktorý vytvára vôňu domova.

Ešte vám pripíšem moje 2 tipy pre chladničkové kvasenie.

  1. Cesto v ošatke nechajte vykvasiť v chladničke a dajte ho hneď piecť do rozohriatej rúry. Neotepľujte ho. Výsledkom bude vyšší, nadýchanejší chlieb.
  2. Ak vaše cesto v chladničke nechce vôbec rásť, akoby vám chladničkové kvasenie nefungovalo, zvýšte teplotu v chladničke. Na váš kvások je proste príliš zima a jeho aktivita sa zastavuje.

Máte otázky? Napíšte mi ich na mail info@chutodnaty.sk, alebo ešte lepšie- príďte na kurz kváskovania, kde sa to celé naučíte s ľahkosťou.

Vaša kvásková Naty

POZN.: Zaujal Vás článok? Označte ho srdiečkom pod hlavnou fotkou, alebo tu nižšie pod článkom. Ďakujem 🙂

TIP: Ak vám nevychádzajú recepty a neviete, kde by mohla byť chyba, v tomto článku nájdete najčastejšie príčiny, prečo nevychádza recept.