Jednoduchý kváskový chlieb

Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb smotanovej chute. Zbiehajú sa vám slinky už len pri opise? Presne takto totiž chutí Jednoduchý kváskový chlieb aj bez kvasníc.

Múka a kvasnice- nedostatkový tovar

Doteraz bolo jednoduché mať doma denne čerstvý chlieb a pečivo. V obchode to vždy rozvoniava čerstvo dopečeným pečivom, aby sme si mohli podľa ich slov dopriať tú najlepšiu chuť.
A tak aj je. Nie je nič jednoduchšie ako zastaviť sa v chvate z práce v obchode, zobrať do papierového sáčika ešte teplý chlieb a pečivo a po ceste “skontrolovať” (teda zdegustovať), či sme dobre vybrali.

Už sme však nejaký týždeň doma. Deti nechodia do školy, učia sa online a my sedíme v pracovni či za kuchynským stolom so štósom papierov z roboty a píšeme výkazy nadriadenému, čo sme za ten deň urobili, aby sme si zaslúžili výplatu a mali z čoho zaplatiť učty.

Do obchodov sa snažíme chodiť čo najmenej. Obchody ponúkajúce rozvoz potravín, ovocia a zeleniny sú na týždne dopredu vybookovaní a kto má doma viac múky ako 3 kilá s balíčkom droždia je kráľ, ktorý môže na výmenu pýtať aj chatu v Nízkych Tatrách.

Ako si moje deti spievajú podľa videa z Tik-toku: “It’s corona time.”

Čo s voľným časom?

Všetko, čo sme doteraz odkladali na časy, keď “budeme mať viac času”, zrazu nastáva.
Domy máme vyleštené, okenné tabule kontrolujeme, či sú naozaj tam…také sú tie okná čisté.
Hráme s deťmi spoločenské hry, pozrieme si večer s polovičkou konečne seriál a zakladáme kvások, aby sme mali svoj chlieb.

Založím si kvások- skvelé rozhodnutie!

Kto to ešte nevyužil, založte si svoj kvások. Nenechajte sa odradiť tým, že pestovanie dlho trvá. Ten kvások môžete mať potom navždy a môžu ho mať potom vaše deti, deti ich detí a deti ich detí… 🙂 Pokiaľ sa o kvások staráme, nepokazí sa nikdy.

TIP: Založ si kvások podľa Naty a vypestuj si kvalitný a silný materský kvások.

Po vypestovaní kvásku sa nám otvára neuveriteľná možnosť nového dobrodružstva, ktoré baví aj tých, ktorí v kuchyni nie veľmi trávia svoj čas.

Zrazu je príprava cesta na chlieb, pečivo či koláče časom relaxu, srandy, uvoľnenia a dobrého pocitu zo seba samého.

Naozaj, teraz je ten správny čas.
Téma kváskovania je, priznávam, zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať, ako to celé urobiť. Ak má tento stres zažívať ešte počas plného pracovného nasadenia, je to o to náročnejšie.
Teraz máme viac času. Sme doma, vieme sa v téme zorientovať a nájsť si spôsob, ktorý nám najlepšie vyhovuje.
A keď sa vrátime do klasického fungovania života po corone, kváskovanie nám bude pripadať ako prirodzená súčasť nášho života.

Online spoločné pečenie

Odkedy sme doma, veľa vecí sa zmenilo. Učím deti doma, varíme si viac vecí zo zásob, robíme veci spoločne. Ale má to aj druhú stránku mince. Ako sme stále spolu, každý potrebujeme stále svoj priestor, svoje ticho.

Ja potrebujem veľa ticha. 🙂 Vtedy môžem tvoriť, sústrediť sa, premýšľať, formulovať dobre slová, ktorými chcem svetu odovzdať, ako dobre sa dá variť, žiť, kváskovať.

V rúšku som začala chodiť do lesa. Vybehnem strmý kopec a sadnem si na ten istý spadnutý strom. Len pozorujem. Keď som tam bola po prvý raz, všetko ešte spalo. Teraz je tam toľko zelene…je nádherné pozorovať, ako sa príroda zobúdza. Dáva mi to pokoj do srdca.
Následne nabitá dobrou náladou z pohybu a pobytu v prírode sa vraciam vyškerená domov, aby som mohla ďalej fungovať.

Pri jednom takomto sedení na spadnutom strome som premýšľala, ako ľuďom ukázať, že netreba nič špeciálne na to, aby sme si dopriali dokonalú chuť doma upečeného chleba. Ako vám pomôcť zbaviť sa obáv, že je to ťažké a náročné? Akým spôsobom vás motivovať, aby ste si upiekli svoj chlieb?

Cvak! Napadlo mi to! Upečiem chlieb s vami. Naživo cez sociálnu sieť a vy budete vidieť, ako sa to celé robí. Ak máte kvások, môžete sa hneď ku mne pripojiť. Keď nemôžem teraz robiť kurzy kváskovania, tak vám to ukážem aspoň takto.

Jednoduchý kváskový chlieb

Výzva to bola veľká. Narýchlo som musela prísť na spôsob, ako zabezpečiť, že nebudete musieť ísť do obchodu po suroviny a zároveň si budete môcť upiecť tej najchutnejší chlieb, ktorý vás natoľko motivuje ku kváskovaniu, že sa stane súčasťou vašej domácnosti.

Hneď v ten večer som zarobila na jednoduchý chlieb zo základných múk, ktoré máme vždy bežne doma ako kamennú zásobu. Verila som si, že chlieb výjde podľa predstáv a následne vám vykecám môj plán.

Po upečení som s pocitom víťaza, že som upiekla z hladkej a polohrubej múky jednoduchý chlieb. Ponúkla som ho deťom, že čo naň povedia.
Viete, čo sa stalo? Celý sme ho zjedli a pôvodný plán na varenie večere sme odsunuli, lebo tento chlieb bol našou večerou.

Do online pečenia sa naživo zapojili stovky z vás. Či už vyšiel ukážkovo nádherne, alebo praskol, či rozlial sa, chuť bola v ňom rovnaká.

Láska, odhodlanie, očakávanie, chuť urobiť pre seba niečo správne. Upiecť si doma svoj chlieb.

Recept sa stal na instagrame veľkým hitom a ľudia z celého sveta si ho pravidelne odvtedy pečú. Že je tak úžasný, jednoduchý a stojí za to, ho vyskúšať? Nechajte sa zlákať aj vy… 🙂

Moje poznámky k receptu Jednoduchý kváskový chlieb

• Múky je možné použiť akejkoľvek značky. Použila som značku múk Na kváskovanie od mlyn Trenčan.
• Pomer hladká:polohrubá je na nás. Dokonca, ak máme chlebovú múku, môžeme použiť aj tú.
• Do receptu ide zemiak. Najprv ho treba uvariť v šupke, nechať vychladnúť a následne po ošúpaní najemno nastrúhať. Rôzne odrody zemiakov však môže spôsobiť v ceste rôzne reakcie. Niekedy môžu spôsobiť, že cesto zredne a ťažko sa s ním pracuje. Vtedy dajme cesto radšej upiecť do nádoby.
• V prípade, že máme doma zemiakové vločky, použime ich namiesto zemiaku. Sú istotou, že cesto nezredne.
• Zemiak je možné aj úplne vynechať.
• Ak je cesto redšie než na fotke vo fotopostupe, pridajme múku.
• Pokiaľ nemáme doma ošatku (na tento chlieb je potrebná 750g), použime sitko vystlané bavlnenou utierkou a vysypané múkou. Alebo misku. 🙂
• Keď sa nám recept zapáči, pridajme do cesta ďalšiu chuť- opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či nejaké semienka. Recept je vďačný na ďalšie chute.

***JEDNODUCHÝ KVÁSKOVÝ CHLIEB***

Na štartér potrebujeme:

150 g pšeničnej múky (hladkej alebo polohrubej)
150 g vody
1 PL materského kvásku

• Suroviny spolu lyžicou premiešame v miske, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu. Trvá to asi do 12- ich hodín.

Následne pridáme:

300 g pšeničnej múky (hladkej alebo polohrubej)
2 PL krupice (nie je nutná)
170 g vody
1 uvarený a najemno nastrúhaný zemiak
2 ČL soli
1 ČL mletej rasce

Postup:

Najlepšie ešte pri zakladaní štartéra dáme variť v šupke zemiak, aby stihol vychladnúť.

K správne vykvasenému startéru pridáme múku.
Uvarený zemiak ošúpeme, najemno nastrúhame do misky.
V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 – 160 g. Pridáme aj soľ s rascou.

TIP:  Si na instagrame? Sleduj kanál Chuť od Naty, kde nájdeš veľa užitočných návodov, tipov, trikov a rád každý deň pre tvoje jednoduché a správne kváskovanie.

U nás sa stal tento recept, ktorý som pôvodne len ako vymýšľaninu skúsila upiecť, veľkým hitom. Robím automaticky už dva naraz, aby nám ostal aspň na pár dní. Do jedného cesta dám na kocky nakrájaný parmezán. Chlieb potom voní a chutí spolu s bielym vínom ako francúzska delikatesa.

Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Stratilo by potom nadýchanosť.

V prípade, že je cesto redšie, dosypeme ešte múku podľa potreby.

Vymiesené cesto necháme prekryté v miske oddychovať 2 hodiny na linke. Po hodine oddychu cesto zľahka premiesime, len čo vypudíme bublinky.

Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Z každej strany ho povytiahneme do výšky a preložíme napolovicu, čím trochu spevnie.

Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne spôsobom, ako keď robíme pečené buchty- všetky kraje cesta dáme k sebe. Následne už len rukami rozvaľkáme na ovál presne vo veľkosti našej ošatky.

750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom. Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej ošatky spojom nahor a ošatku prekryjeme neprievzdušným materiálom.

Necháme na linke alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta. Na linke to trvá pri izbovej teplote asi 2 – 3 hodiny, v chladničke cca 12 hodín.

Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250’C, horný – dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (teda plechový hrnček, smaltovaný hrniec…). K rúre si pripravíme hrnček (250ml) teplej vody.

Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme. Necháme piecť 10 minút.

Následne rúru otvoríme, necháme uniknúť paru, vytiahneme spodnú nádobu a teplotu stiahneme na 200’C.
Jednoduchý kváskový chlieb dopekáme ešte minimálne 20 minút.

Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto. V prípade, že je chlieb ešte bledý, necháme ho ešte v rúre, pokým sa vyfarbí do nami preferovanej farby.

Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.

Chutí báječne aj samotný, taký je mňam.

Dobrú chuť!

TIP: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem. 🙂

POZN.:  Ďalšie jednoduchý recept na chlieb aj pre začiatočníka je kváskový chlieb pre začiatočníkov. Ak ste skôr pečivoví, vyskúšajte kváskové rožky pre Mareka.