Tzv. Lievito madre, tuhý pšeničný kvások priamo od Naty spolu s múkou, na ktorú sú baktérie kvásku zvyknuté. S ňou bude kvások skvele pracovať a môžete piecť nadýchané kváskové chleby, pečivo , koláče a ďalšie dobroty. Na kvalite kvásku záleží a keďže je kvások z múky, na múke záleží.