Karol Duchoň nádherne a, najmä, pravdivo zaspieval, ako sa žije V dolinách:)

Kvety sú pestrejšie, lúky sa viac vlnia pod hladením vetra, vzduch viac spieva a prostredie je prívetivejšie.

Aj napriek malému počtu obyvateľov sa dedinka Borinka pýši viacerými osobnosťami- skladatelia, herci, speváci, ilustrátori…

V Borinke je niečo magické:) Jedna príjazdová cesta, dookola lesy- poznáte ma. Diagnóza: environmentalista.

Chlebík s chuťami, ktoré mi evokujú toto miesto. Plná, zemitá, rázne jemná chuť. Protiklady, ktoré sa priťahujú:)

Samozrejme, chlebík je kváskový!

*BORINSKÝ KVÁSKOVÝ CHLIEB*

Potrebujeme:

150g ražnej chlebovej múky

150g vody

1PL materského kvásku

        – Suroviny zmiešame, prekryjeme fóliou proti obschnutiu a necháme 12hodím v izbovej teplote rozkvasiť.

Následne pridáme:

200g pšeničnej chlebovej múky tmavej

50g grahamovej múky

50g špaldovej chlebovej múky

150g vody

2 hrste pohankových vločiek

1 hrsť semienok (mix rôznych druhov)

2PL hnedého ľanu (v mažiari podrveného)

1čl celej rasce

2čl soli

        – V robote, alebo najlepšie rukami, vymiesime cesto. Keďže raž je veľmi lepivá, miesime dlhšie, aby lepok bol správne rozvinutý a s cestom sa počas celej prípravy dobre pracovalo.

Vymiesené cesto necháme v mise prikryté fóliou, aby neobschlo, kvasiť 3hodiny. Počas tejto doby cesto 4 krát preložíme.

Ak je lepok dostatočne rozvinutý, dosku nemusíme múčiť, cesto sa nelepí.

Na doske cesto premiesime, vyformujeme bochník a dáme finálne kvasiť do škrobom vysypanej ošatky.

Prikryté proti obschnutiu necháme kvasiť 2-3hodiny.

Rúru si zapneme na 250´C s tým, že dáme do rúry zároveň nahrievať i dva plechy- jeden plech, na ktorom sa bude chlieb piecť a druhý, starý plech na dno rúry určený na zaparenie.

Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5-10minút. Chlieb vyklopíme na plech, do spodného plechu vylejeme hrnček vody a rýchlo zatvoríme.

Pečieme 10miniút.

Následne rúru otvoríme, vyvetráme, vyberieme plech s vodou, teplotu znížime na 200´C a dopekáme 20minút.

Po vybratí z rúry zaklopeme na bochník zo spodu. Zvuk musí byť jasne dutý. Vtedy je chlieb upečený.

Necháme vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť!