Škoricový chlieb

Ráno robí deň. Preto by sme si mali vždy dopriať dostatok času na raňajky, ktoré nielen zasýtia a vzpružia, ale i pohladia po duši. Vďaka takýmto maličkostiam sa môžu celý deň diať veľké veci 🙂 V prípade, že patríme k južanskému typu, teda si radi vychutnáme na sladkých raňajkách, škoricový chlieb je excluzívna vec. Zasýti, tvár rozjasní a dušu pohladí.

Raňajkový rituál

Bezpochyby každý už počul, aké je dôležité raňajkovať. Zobudí sa metabolizmus, lepšie nám trávi, cez deň sme sviežejší.
Aj tak sa bežne stretávam s tým, že ľudia jednoducho nejedia.

Prečo ľudia neraňajkujú?

  1. Nestíhajú.
  2. Sú v strese.
  3. Nechutí im.
  4. Ich momentálna diéta im to nakazuje.

Pamätám si, ako pevne a s plným presvedčením moja mama nástojila na tom, aby som sa najedla pred tým, ako odídem do školy. Taký stres som vždy ráno prežívala, nemala som na jedlo vôbec chuť.
“Raňajky nie sú o hlade. Raňajky sú najdôležitejšie jedlo celého dňa. Celý deň nemusíš jesť, ale teraz sa naješ aspoň trochu.”, vravela mi mama.
Hádajte, čo hovorím teraz mojej prostrednej, ktorej to ráno akosi s jedlom nejde? Ueee, áno, presne to isté. Úplne to rapocem ako moja mama.
Raňajky sú naozaj dôležité, aj príslovie vraví:
Raňajky zjedz sám, na obed sa podeľ s priateľom a večeru daj nepriateľovi.
Asi budem lakomá, ale aj tú večeru si prosím. 🙂 Neviem si predstaviť byť hladná…

Škoricový chlieb u nás

Tento chlieb sa stal u nás veľmi obľúbený. Je s polohrubou špaldou pretože vďaka hrubšiemu zomlietiu má unikátnu štruktúru s maslovou chuťou.
Všetci radi sadnú k stolu, keď volám, že je škoricový chlieb. Nielen na raňajky, ale trebárs aj na olovrant. Svojím zaujímavým zdobením láka na pohľad, pretože škoricové maslo v ňom robí krásne vzory. A tak moje prehováranie na raňajkovanie nemusí byť také veľké. 🙂

Škorica

škorica

 

Škoricu poznali už starí Egypťania. Používali ju na tráviace problémy a mykózy. V dnešnej dobe sa robí veľa výskumov a vďaka jednému (z roku 2003) sa zistilo, že škorica má hypoglykemický účinok. Teda znižuje hladinu cukru v krvi.
U testovaných klesla aj hodnota cholesterolu a tukov. Je nápomocná pri redukcii hmotnosti.
Prehreje organizmus a pomáha predchádzať Alzheimerovi.
Z napísaného sa dá jasne usúdiť, že škoricu by sme mali zaradiť do nášho jedálnička.

Ale! Všetkého veľa škodí. Aj škorice. Ďalší výskum (z Nórska) totiž zistil, že okrem tohoto všetkého dobrého obsahuje aj látku kumarín. Ten je toxický pre obličky a pečeň.

Takže ako potom? Môžeme jesť škoricu, alebo je nebezpečná? Nemusíme sa báť a spôsobovať si paniku. Ide o to,  škorice sú dva druhy:

  1. cassia
  2. ceylon.

Cassia, alebo aj čínska škorica je veľmi rozšírená a je lacnejšia ako ceylónska. Avšak kuramínu obsahuje viac.
Za druh škorice ceylon si trochu zaplatíme, no spomínanej látky v nej nájdeme menej.
Ako sa odlišujú vo vzhľade, som našla tu.

Fíííí, je to jasné, opäť tá kvalita…
Stačí zjesť max 1 ČL denne a nemusíme sa obávať zlého dopadu na náš organizmus.

Tažke s mottom “z každého rožku trošku a všetkého veľa škodí” si škoricu môžeme bez obáv dať. 🙂

Moje poznatky k receptu škoricový chlieb

  • Na pečenie a teda aj finálne kvasenie odporúčam formu na chlieb od KitchenAid. Má nepriľnavý povrch, po upečení sa ľahko z formy vyklopí.
  • V prípade, že máte obyčajnú nádobu na biskupský chlieb, najlepší rozmer je 23x13x8 cm. Je dobré ju vystlať papierom na pečenie, aby sa chlieb šahko vyberal z formy po upečení.
  • Chlieb je dokonale vláčny a nadýchaný. Svoju najlepšiu chuť naberie, keď ho necháme finálne kvasiť v chladničke.
  • Na čas pečenia je dobré umiestniť na dno rúry prázdny plech. Chlieb totiž narastie dosť do objemu a škoricová časť by mohla kvapnúť na dno rúry. (Mne sa to však ešte nestalo.)
  • Počas prvej polovice pečenia odporúčam chlieb prekryť, aby bol povrch pekne hnedastý. Naopak sa mi to neosvedčilo (že napjrv piecť odokryté a potom zakryť).
  • Po ulynutí odporúčaného času na pečenie použijeme na test upečenia špajdľu. Tá nám najlepšie ukáže, či je chlieb aj vnútri už hotový. – Dĺžka sa bude meniť od povrchu, z ktorého bola vyrobená nádoba.
  • Keď je chlieb upečený, vytiahneme ho hneď z formy. Inak by sa nám zle doloval z formy.
  • Chutí dokonale aj sám, ale aj s maslom, či džemom.

***ŠKORICOVÝ CHLIEB***

škoricový chlieb

Na štartér potrebujeme:

90 g špaldovej celozrnnej múky
90 g vody
1 PL materského kvásku
Suroviny spolu premiešame v miske, prekryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote vykvasiť 9 – 12 hodín.

škoricový chlieb štartér

Následne potrebujeme:

250 g špaldovej polohrubej múky
130 g špaldovej hladkej múky
90 g cukru
90 g mäkkého masla
10 g masti
110 g mlieka
2 žĺtka
štipku soli

Na škoricové maslo potrebujeme:

1/4 hrnčeka mäkkého masla
1/2 hrnčeka trstinového cukru
2 ČL mletej škorice

+maslo na vymastenie formy

Postup:

Suroviny na cesto spojíme s vykvaseným štartérom a vymiesime vláčne a hebké cesto.
Cesto necháme v prikrytej miske kvasiť 2 – 3 hodiny.

škoricový chlieb vymiesené cesto

Medzitým si pripravíme škoricové maslo. Jednoducho len zmiešame všetky potrebné suroviny. Ak je maslo dostatočne mäkké, ide to veľmi jednoducho vidličkou.

Vykvasené cesto dáme na dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť premiesime v rukách a necháme chvíľu oddychovať. Bude sa nám potom lepšie tvarovať.
Následne cesto rozvaľkáme na valec. Pripravíme si takto všetky tri časti cesta. Snažíme sa používať čo najmenej múky na podsýpavanie.

škoricový chlieb formovanie

Na dosku si vysypeme škoricové maslo a valce v ňom poriadne celé obalíme.

škoricový chlieb obaľovanie

Následne ich môžeme na jednom konce spojiť a spliesť spolu ako vrkoč.

škoricový chlieb pletenie

Spletené škoricové cesto prenesieme do maslom vymastenej formy na chlieb.
Formu prekryjeme fóliou a necháme 2 – 3 hodiny finálne kvasiť.

škoricový chlieb vykvasený

Rúru si rozohrejeme na 200´C. Fóliou odstránime, formu prekryjeme alobalom (tak, aby sa nedotýkala cesta) a pečieme 30 minút.

Následne odokryjeme a pečieme ešte asi ďalších 30 minút. Najlepšie špajľou zistíme prepečenie škoricového chlebíka.

Škoricový chlieb po upečení vyberieme z formy a necháme vychladnúť.

Dobrú chuť!

11