Len si to predstavte- krehké maslové cesto plnej chute, sviežosť čerstvého ovocia,vábivá vôňa a bezprácna, rýchla príprava. Ha! Presne! Všetko je pravda! Láskavý mrežovník dostal svoje pomenovanie trefne, pretože s každým hryzom vás objíme nádherná voňa a chuť. Ako u babičky. Tento mrežovník skrátka musíte ochutnať!

Nedeľná pohoda s koláčom v ruke

Ano, takto si predstavím ihneď pohodu počas nedele. Čaj alebo káva a k tomu kúsok skvelého koláčika. Alebo radšej dva kúsky. Aby málo nebolo! 🙂

Veď to o mne viete, som maškrtná, až sa práši. 🙂 Ale zároveň som vyberavá. Potrpím si na chuť aj kvalitu. Kedysi by som nad koláčom bez čokolády ohrnula nos, že čo má toto znamenať, sladké je predsa čokoláda! Ale akosi s vekom (a možno aj rozumom) začínam svoje portfólio sladkého značne rozširovať.

Vždy som milovala mrežovník. Taký jablkový so škoricou. Na jeseň to bola maškrta, ktorá dokonale podchytila ponurú náladu rýchlo krátiacich sa dní. Ako vysokoškoláčka som sa často zastavila v potravinách, aby som si vzala aspoň dva kúsky. Ospravedlnila som si to jednoducho- z jedného by som krívala! 🙂

Mrežovník u nás doma

Ale viete, čo je zvláštne? Ja som ho nikdy nejako nepiekla. Moja mama ho tiež nepiekla, starenka detto. Keď bola sezóna jabĺk, u nás fičali štrúdle a varené jablkové torty. Blé… Preto som sa tešila na návštevy. Väčšinou návštevy ponúkali mrežovník.
Kedysi totiž ponúkla návšteva koláčom a pri odchode som vyfasovala nejakú malú čokoládku. Joj, to bolo skvelé. 🙂 Neviem, je to tak ešte aj dnes? Lebo mám pocit, že sa to už zmenilo a niečo na cestu vo forme čokoládky sa dávalo…

Vôbec mi to však nevadí. Nejakou zhodou okolností som dávnejšie upiekla mrežovník doma svojim deťom. Teda tak som to zamýšľala. To, čo sa s mrežovníkom stalo, to už v pláne nebolo… Ak premýšľate nad tým, že som sa do neho pustila, tak myslíte správne. Možno by som sa aj hanbiť mala, no na moju obranu musím hneď uviesť, že som všetkých ponúkla.

Postupom času som sa začala s receptúrou hrať, obmieňať ju. Mám to vo zvyku, vymýšlaniny stále robiť. Tak vznikol celozrnný mrežovník. Keďže som vedela, ako mi mrežovník chutí, chcela som ho urobiť nutrične bohatší, sýtejší. Aby som ho toľko nezjedla. Ale v celozrnnou múkou je tiež geniálny!

Mením aj plnky. Nie je to len o jablkách. Ale už som použila, čo dom dal- iné ovocie, džem, lekvár…

TIP: Poď si urobiť život krajší, lepší jednoduchší s individuálnym kurzom kváskovania s Naty. Komplexný kurz, ktorý ti doslova zmení život k lepšiemu. Geniálny darček pre každého! Pre viac info kuk do sekcie kurzov kváskovania.

Mrežovník získal veľký úspech počas festivalu

Počas festivalu čerešní a jahôd, ktorý organizoval farmársky trh v Bratislave- Freshmarket, som bola pozvaná na spoluprácu. Urobiť cooking show a ukázať ľudom jedlá s ovocím. A pripravila som aj mrežovník.

Volávajú ma sem – tam a vždy pripravím niečo jednoduché, dostupné, chutné a efektné. Premýšľam, že ešte som nemala toľko pochvál a žiadostí o recept ako na tento mrežovník. Ľudia boli úplne fascinovaní, ako jednoduchý recept to je a hlavne, ako chutný.

Ovocný rozvar

Mám podozrenie, že za to môže aj ovocný rozvar. Teda rýchly džem, taká omáčka z čerstvého ovocia. Na povarenie stačí čerstvé ovocie, trocha vody a cukor podľa uváženia. Možno aj bez cukru.
Vďaka tomu, že sa rozvar varí len krátko, ovocie sa úplne nerozvarí, v zmesi ostanú rôzne veľké kusy ovocia a najmä- chuť ostáva svieža. Hodí sa nielen do mrežovníka, ale aj na preliatie palaciniek, lievancov, kaší a pod. Je to fakt mňamka.

MOJE POZNÁMKY K RECEPTU

• Na prípravu som použila múky od Mlyn Trenčan z rady „na kváskovanie aj bežní pečenie“.
• Pri obmene múk použijem pšeničnú celozrnnú múku, aj špaldová je super- dáva tomu orieškový podtón.
• Ako plnku je možné použiť lekvár, džem, rozvar… Z rôznenho ovocia. Hlavnne, aby nám chutilo 🙂
• Ak máte kvások, pridajte do cesta 1PL materského kvásku a po spracovaní cesta nechajte misku s cestom prekrytú cca 2 hodiny pri izbovej teplote.
• Kto nekváskuje, alebo chce pripraviť nekváskovú rýchlejšiu verziu, pridá prášok do pečiva a je to vybavené 🙂 Cesto stačí spracovať bez 2 hodín oddychu pri izbovej teplote (ako to potrebuje kvásková verzia).
• Rozvar v prípade potreby zahusťujem škrobom- kukuričný, tapiokový. V minule som nemala ani jedno, použila som puding. Dôležité je zahusťovať postupne, aby sme sa uchránili pred vznikol príliš hustej konzistencie, ktorá by urobila šaparaptu nielen s chuťou, ale aj šťavnatosťou a teda s chuťou.
• Na prípravu som použila menší plech s rozmerom 20x30cm.
• Najlepší je na druhý deň, keď koláč vychladne, v chladničke stuhne, chute sa prepoja a celý koláč je úžasne šťavnatý.

***LÁSKAVÝ MREŽOVNÍK***

Na cesto potrebujeme:

400 g hladkej múky
250 g masla
150 g práškového cukru
1 prášok do pečiva alebo 1 PL kvásku (viď poznámky k receptu vyššie)
1 ČL vanilky (alebo vanilkový cukor)
1 väčšie vajce
štipku soli

Na plnku potrebujeme:
1 kg ovocia
3-4 PL kryštálového cukru
1 lyžička mletej škorice
1 PL kukuričného škrobu a trochu vody

POSTUP:

Najprv pripravíme plnku. Musí totiž vychladnúť. Odkôstkované a umyté čerešne dáme do hlbšej panvice spolu s nakrájanými jahodami, pridáme cukor a začneme ich variť. Keď sa zmes zahreje, občas premiešavame.

Keď ovocie pustí šťavu, pripravíme si do malého pohárika škrob a pridáme trochu vody, asi pol deci. Rozmiešame a prilejeme do zmesi. Premiešame a ešte krátko povaríme, kým ovocná zmes zhustne. Podľa potreby hustotu doladíme ďalším zahustením. (viď poznámky vyššie) Plnku odložíme bokom vychladnúť.

Na cesto zmiešame múku s kypriacim práškom a práškovým cukrom, pridáme vanilku, vajce a mäkké maslo a vypracujeme hladké cesto.

TIP: S kváskom je koláč viac voňavý, chutnejší, lepší. Kvások ti rada pošlem, stačí si ho zajednať v eshope.

Aby sme zachovali krehkosť, snažíme sa pracovať čo najrýchlejšie a cesto nemiesime. Len pospájame.

Asi 3/4 z cesta roztlačíme rukami na dno menšieho plechu s vyššími okrajmi, a nanesieme naň vychladnutú ovocnú plnku.

Zo zvyšku cesta vyšúľame pásiky, ktoré ukladáme na plnku do tvaru mriežky.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 25-30 minút, kým sa cesto sfarbí do zlatohneda.

Necháme vychladnúť. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.

Postupným chladnutím bude pevnieť. Skvelý je hneď, no najlepší je na druhý deň, keď si koláč „sadne“, chute sa prepoja a zjemnia.

Dobrú chuť!

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku. Srdiečko je možné dať aj na hlavnú stránku, kde sú všetky recepty a články spolu. Ďakujem. 🙂

TIP: Hľadáte niečo veľmi chutné, ale slané? Tak to potom tvarohové minipagáčiky. Jednoznačne! Recept je tu.