Zájsť si na zmrzku môže byť príma zážitok, to nepopieram. Sama si ho rada doprajem. No urobiť si ju doma a ešte lepšie ako je drvivá ponuka tam vonku, to už nie je nedosiahnuteľný cieľ. Práve naopak- domáca zmrzlina zo zmrzlinovača je jednoduchá na prípravu, extrémne lahodná, chutná a jej kvalita dosahuje strop. Odteraz sa na zmrzlinovač nepozriete ako na ďalšiu haraburdu do domácnosti. Odteraz je zmrzlinovač veľký kamoš.

Oplatí sa vyrábať domáca zmrzlina?

Na čo by ti bol zmrzlinovač? Máš dom málo rároh? Stačí výjsť von, trochu sa prejsť a zmrzku si kúpiť. Aspoň sa prejdeš. V dnešnej dobe, keď už kvalita zmrzliny môže byť dosť vysoká, na čo ju robiť doma?

Tieto otázky mi nikto cudzí nekládol. Kládla som si ich ja sama. 🙂 Aj napriek tomu celému ma fascinovala predstava otvoriť viečko stroja a vidieť tam lahodnú zmes v príchuti, ako chcem a v konzistencii, ktorá mi hovorí- toto je to najlepšie.

Carpe diem, drahá moja.

Mám tú rárohu doma. Mám domáci zmrzlinovač. 🙂 Na svoju obranu- zmrzlinu som si robila doteraz bez neho. Recept mám aj tu na webe. Ale aj tak… nebolo to pravé, to „ono“.

Otázku potrebnosti zmrzlinovača doma som riešila v sebe niekoľko rokov. Nepreháňam. Naozaj. 🙂 Milujem vychytávky v kuchyni, ale zároveň- som praktická. Je fajn mať stroje a pomôcky, ktoré „fičia“, ale nebuďme infantilní. Nie všetko musíme mať.

Na základe tohto predsvedčenia som o domácej zmrzline zo zmrzlinovača roky len premýšľala, snila. Až do mojich narodenín tento rok.

A viete, čo vám napíšem? Ak o ňom premýšľate, tak to nebude rároha v dome. Pretože urobiť si doma zmrzlinu je tak fantastická vec… To si doprajte.

História zmrzliny, zaujímavosti o zmrzline

Pôvab zmrzliny je s nami už tisícročia. Kedysi to bolo luxusné osvieženie pre cisárov. Ešteže sa svet zmenil a je dostupná v každom meste ( a odteraz pokojne aj v každom dome rovnako ako kvások 🙂 ).

Pôvodne bola zmrzlina zmes ľadu, snehu, ovocia a medu. Niekedy aj mlieka. Aby vydržala, skladovali ju v podzemným zásobníkoch.

Vraj to bol Marco Polo, ktorý priviezol z objavných ciest po Ázii recepty na mrazené dobroty. Zrodilo sa moderné gelato a zmrzlina už nebola výsadou kráľov. Hurá! 🙂
No a ďalšia vďaka je priemyselnej revolúcii.  Prinniesla nám zmrzlinovač, ktorý znížil cenovú záťaž na výrobu zmrzliny.

A viete, ako to bolo v kornútikom? To som si vypočula v jednej sérii Bake off (relácia u nás známa ako Pečie celé Slovensko). Talianski emigranti si zarábali ako pouliční zmrzlinári. Svoje zmrzliny mali v pojazdných vozíkoch. Zmrlinu dávali do kovovej či sklenenej mištičky a po skonzumovaní zákazník vrátil nádobku naspäť pre ďalšieho zákazníka. Hygiena bola teda príšerná a to nahralo do karát rôznym zdravotným problémom.
Vláda teda zakázala v 1903 predaj zmrzliny týmto spôsobom. Zmrzlinár (meno si nepamätám) prišiel s nápadol zrolovanej oblátky ako jednnorázového obalu. Tento nápad si dal aj patentovať a dokonalá mňamka bola zavŕšená.

Ku kornútikom sa viaže aj iný príbeh počas horúceho dňa, kedy zmzlinárovi došli misky a napadlo mu šikovne využiť oblátky od suseda, ktorý ich vyrábal a predával vedľa neho.

Oba príbehy sú zaujímavé, páčia sa mi a len potvrdzujú, že

geniálne nápady vznikajú z nedostatku.

Ako spoznať kvalitnú zmrzlinu

Viete, ako spoznať kvalitnú zmrzlinu? Zmrzlina nedrží tvar kopca. Až prevraciam oči, aké veľhory dokážu v niektorých podnikoch ponúkať. Kopček zmrzliny začína byť v dnešnej dobe celkom drahý (už som videla za kopček 2,5e) a ak drží tvar do kopca, platíme za vzduch- našľahaný vzduch so stabilizátormi.

Prejdite sa po talianskych pravých gelateriách. Kúpenú kvalitnú zmrzlinu treba rýchlejšie lízať, pretože sa celkom rýchlo topí a vo vaničkách ju majú zarovno. Žiadne kopce. 

Veľa článkov a videí o tom je, poľahky dohľadáte.

Moje poznámky k receptu Domáca zmrzlina zo zmrzlinovača

• Zmes smotany a mlieka bohate stačí. Nemusí to byť úplne len smotana.
• Žĺtky nech sú izbovej teploty. Lepšie sa vyrovnáva teplotný šok pri zmiešavaní vajíčok a smotany.
• Práškový cukor vytvorí lepšiu, lahodnejšiu konzistenciu zmrzliny, ale aj kryštálový sa dá použiť.
• Celé je to len o daní si pozor na teplotu. Nech sa vajcia nezdrcnú a zmes sa v zmrzlinovači správne zachladí.
• Zmrzlinovač púšťam najprv na 30 minút. Ak to nestačí, a to vidím na konzistencii zmrliny, že je ešte menej tuhá, pridávam postupne po 5 minútach.
• Na kopčeky som to zatiaľ nemerala, neviem, koľko zmzliny presne výjde. U nás ide teda na dračku. 🙂

***DOMÁCA ZMRZLINA ZO ZMRZLINOVAČA***

Na základ potrebujeme:

250ml smotany na šľahanie
250ml plnotučného mlieka
5 žĺtkov
150g práškového cukru
štipku soli

+príchuť: čokoláda, vanilka, oriešky, slaný karamel….

POSTUP:

Žĺtky vymiešame metličkou spolu s práškovým cukrom, až kým zmes získa belšiu farbu a je nadýchaná.
V hrnci s hrubým dnom dáme zohrievať mlieko so smotanou.

V momente, ako v hrnci vidíme na okraji stien prvé malé bublinky, znamená to, že zmes má cca 80’C. Vtedy stiahneme z plameňa a za stáleho miešania vajíčok vlejeme 1/3 objemu mliekovej zmesi.
Stále miešanie vajíčok je dôležité, aby sa teploty čo najskôr vyrovnali. Inak hrozí zdrcnutie vajíčok na praženicu. Stálym miešaním a správnou teplotou  mlieka (do 80’C) tomu predídeme.

Po krátkom premiešaní vlejeme vajíčkovú zmes naspäť do hrnca k zvyšku mliekovej zmesi. A hrniec dáme naspäť na mierny plameň.

Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, až kým zmes zhustne. Je to pekne vidno aj na pohľad. Správna konzistencia je vtedy, keď namočíme varechu do zmesi, prejdeme po nej prstom a zmes sa na vareche už nescelí.

Vtedy dáme preč z plameňa a sem – tam premiešame. Pridáme štipku soli.

Máme hotový vaječný základ.

Ako urobiť rôzne príchute v domácej zrmzline?

Je to jednoduché.

Keď chceme čokoládovú, do mierme vychladnutej zmesi pridáme rozpustenú čokoládu (tiež mierne vychladenú, aby vznikla správna zmes)

Vanilková– pridáme vanilku (najlepšie od začiatku zohrievania zmesi v hrnci) a pre vylepšenie pridáme aj vanilkový lusk. Lusk potom do zmrzlinovača nedávame, vyberieme ho.

Oriešková– napadá vám, ako na ňu? 🙂 – do mierne vychladnutej zmesi vsypeme podrvené orechy- jeden druh alebo aj zmes.

Trochu rozdielna je príchuť slaný karamel. Logicky- karamel je dosť sladký, treba odobrať z prvotného cukru. A je tekutejší aj v chladnom stave (záleží od konkr. značiek, alebo aj či je domáci)
Zmrzlina slaný karamel– potrebujeme 60g slaného karamelu. Práškového cukru použijeme 90g. Zostáva 5 žĺtkov. Mlieka a smotany použijeme 400ml (200 ml mlieka a 200ml smotany).
Je to preto, že slaný karamel je tekutejší. Na vytvorenie pevnej zmrzliny potrebujeme menej tekutiny. Najprv urobíme základnú zmes z mlieka, smotany, vajec a cukru. Až do mierne vychladnutej pridáme slaný karamel a rozmiešame.

Skrátka najprv pripravíme základ z vajec a po miernom vychladnutí pridáme príchuť. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Týmto spôsobom si vyrobíme akúkoľvek zmrzlinu so smotanovým základom.

Vychladnutý, pripravený základ s príchuťou prelejeme do zmrzlinovača a nastavíme na 30 – 40 minút zamrazovania.

Najprv pustíme na 30 min a potom po 5 minútach podľa potreby ešte necháme zamraziť.

Následne je najlepšie zmes ešte na cca 1 hodinu dať do mrazničky, aby získala správnu konzistenciu.

U nás sa to ešte nepodarilo. 🙂 Keď zmrzlinovač zapípa a domáca zmrzlina je hotová, pustíme sa do nej ako supi.

Je božsky jemná, krémová a ako správna zmrzlina- topí sa celkom rýchlo. Tak to totiž má byť. Nemá v sebe žiadne stabilizátory, ktoré by zlej robili „dlhotrvajúce lízacie veľkohory“.

Oplatí sa mať doma zmrzlinovač? – za nás je to jasné- ÁNO!

Dobrú chuť! 🙂

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku. Srdiečko môžete dať aj na hlavnej stránke pod titulným obrázkom. Ďakujem 🙂

TIP: Recept na zmrzku BEZ zmrzlinovača? Aj taký mám 🙂 Zmrzlina len z 2 surovín- recept na ňu nájdeš tu.