Upútajú už na prvý okuk svojím tvarom, no ešte predtým zbystríme kvôli neodolateľnej vôni, ktorá vracia do spomienok. Núti nás zamyslieť sa, odkiaľ to poznáme??? Po zahryznutí nám to dojde. Dúbravské srdiečka z kvásku sú ako babičkine koláče. Nadýchané kváskové cesto bez stopy kyslosti, príjemná, nevtieravá chuť vanilky a spomienky na detsvo spôsobia, že všetky mrákoty dňa odídu. A čo je na nich super? Hodia sa aj na slano!

Koláče z detstva

Pečiem doma z viacerých dôvodov.

Po prvé: Som maškrtná. Priznávam. Od malička som sa dudrila, keď bolo málo čokolády. Alebo ju hyzdili nejakým suchým keksom- to bola pre mňa horalka. Rozoberala som ju po jednotlivých plátkoch. Plnku zoškrabala a zjedla, oblátku vyhodila.
Po druhé: Potrpím si na kvalitu surovín. Z práce v pekárni viem, čo sa dá do cesta skryť. To, že je niečo chutné, neznamená, že je to prospešné.
Po tretie: Nedá sa porovnať, keď niečo len tak kúpim a prinesiem domov a to isté by som upiekla doma. Samotná príprava je ako omša. Chvíľa láskavej dobroty, kedy sa suché a a tekuté spája a vzniká niečo nové. Vôňu nesmiem obísť, pretože keď sa rozvonia dom počas pečenia…ach. Cítite to tiež?

Takže je viac než dobré piecť si doma svoje koláče.

Život nie je totiž len o bezduchom plnení brucha. Je o vychutnávaní, zážitkoch, radosti z vnemov, ktoré nás oživujú.

Sila zážitku začína už pri otvorení dvierok špajze pre vrecko s múkou.

TIP: Maj kvások, na ktorého silu sa vieš spoľahnúť. Silný, aktívny kvások ražný, pšeničný, bezlepkový alebo v sušenej verzii nájdeš u mňa v eshope.

Žiadny nový recept na blogu?!

Už 4 mesiace sme presťahovaní. Bývame v byte a asi pre každého, kto sa to dozvie, je to čudné. Prečo by sa niekto sťahoval z domu do bytu? Nemalo by to byť naopak?- božínku, koľkokrát som to počula…alergiu už na to mám.
Nie, nemalo byť to byť naopak. Pretože nám to takto teraz vyhovuje. A to je dôležité. 

Užívame si výhody veľkomesta, učíme sa zžiť s iným tempom. Ale sme obklopení stromami a ruch ulice je vzdialený. Pre zatiaľ je nám dobre, vytvárame si srdce domova.

Piekla som stále. Veď na facebooku či instagrame ste to sledovali a nechávali sa inšpirovať bezprácnymi receptami na falošné rizoto, fitness chlieb, či nátierky bez masla.

TIP: Tipy v domácnosti, s kváskom, novinky…veľa získaš, keď ma budeš sledovať na instagrame.

Ale stále nie nič nové tu na webe. Mohlo by sa zdať, že po piatich knižne vydaných publikáciách či stovkách receptov tu na blogu je novým receptom koniec, no rozhodla som sa na seba netlačiť. Niekde som cítila, že to príde. A prišlo! Vznikli Dúbravské srdiečka z kvásku!

Ani neviem, ako to bolo, len som mala chuť na niečo sladké typu koláč. Nech ma to aj zasýti. Ľúbime totiž šošovicovú polievku a k nej sa druhé už nehodí. Prečo? – Lebo na to nie je už miesto. 🙂 Tak sa polievky „nakotíme“. Chce to nejakého „biskupa“.  Niečo len na dotlačenie. Pretože, ako sa hovorí, a s tým plne súhlasím:

Aj keď je kostol plný, biskup sa tam vždy vojde.

Nechala som sa viesť chuťou a vedela som, že si prosím niečo do ruky, nie príliš babravé, len taký základ, ktorý si môžem doupravovať podľa chuti. Raz čokoláda, potom pistáciový krém, inokedy džem…

Pozerala som na masu cesta a rozhodla som sa urobiť dve verzie v domnení, že nám bude jedna chutiť viac a to bude Tá Oná. Vanilka a škorica. Výsledok? 🙂
Ja som bola vo vytržení zo škoricovej verzie, druhí z vanilkovej.

Kamarát mi povedal, že tú chuť pozná. Také piekla jeho babička, ale v tvare koliesok. Mame sa nikdy také nedarili, vraj sa tvarovo rozlievali a potom boli suché. Ale od babičky boli vláčne, nadýchané, mäkké a šťavnaté aj bez plnky. A zaleskli sa mu oči.

Bolo dojímavé vidieť ho, ako si spomienky, kam ho dúbravské srdiečko vzalo, užíva.

Všestrannosť srdiečok

A všetko zaklincovala moja Tamarka.

Aby domáce pečenie bolo jednoduché a praktické, pečiem vždy viac. Po upečení dávam do mrazáku. Jedna robota, viac úžitku.

Išla som tak rozmraziť koláče a Tamarka chcela vytiahnuť dva vanilkové. Keď som zisťovala, prečo, odvetila, že jej chutia na slano s vajíčkom a avokádom. Že by niečo ako francúzsky toast? Každopádne, pečieme dva druhy- škoricové aj vanilkové. U nás doma je tak vlk sýty aj ovca ostane celá. 🙂

Moje poznámky k receptu Dúbravské srdiečka:

• Na prípravu som použila múky od Mlyn Trenčan z rady na kváskovanie aj bežné pečenie. Sú najlepšie.
• Štartér si zarábam ráno a poobede potom pokračujem. Alebo urobíme večer, necháme cez noc a pokračujem ráno.
• Používam kvások z ražnej chlebovej múky. Ale ide to aj z pšeničného kvásku.
• Pri plnení som si rozdelila 1 vanilkový cukor na 2 srdiečka a škoricový na 3 srdiečka.
• Stierky, ktoré odporúčam nielen na tento recept, nájdeš TU. Sú veľmi nápomocné.
• Mašlovačka, teda to potieratko, s jemnými štetinkami, aby sme neporušili nadýchanosť? Túto mám otestovanú.
• Po vychladnutí dávam do sáčiku a do mrazničky. Máme zásobu dobroty. 🙂

***DÚBRAVSKÉ SRDIEČKA***

Na štartér potrebujeme:

100g pšeničnej hladkej múky (v žltom obale)
100g vody
1 PL materského kvásku

• Suroviny na štartér zmiešame lyžicou v mise, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín, alebo do zdvojnásobenia objemu.

Na cesto potrebujeme:

vykvasený štartér
200g pšeničnej hladkej múky (v žltom obale)
200g pšeničnej polohrubej múky (v ružovom obale)
70g kryštálového cukru
200g plnotučného mlieka
1 vajce
80g rozpusteného masla
1 ČL masti
1 vanilkový cukor
Kôru z 1/2 chemicky neošetreného citróna
štipku soli

Na plnenie potrebujeme:

60g rozpusteného masla
4 balíčky vanilkového cukru
3 balíčky škoricového cukru
+vajce na potretie

POSTUP:

K správne vykvasenému štartéru pridáme ďalšie suroviny na cesto a vymiesime mäkké, jemné, celkom voľné cesto. Na povrchu je hladké a odliepa sa od stien misy, ale ostáva lepivé.

Misu s vymieseným cestom prekryjeme a necháme 2 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Následne cesto zľahka premiesime, aby sme vypudili prvé bublinky a cesto necháme prekryté v mise kvasiť ešte ďalšie 2 hodiny.

TIP s chladničkovým kvasením: Cesto po vymiesení necháme 1 hodinu pri izbovej teplote a potom dáme do chladničky na 10 – 12 hodín. Potom je potrebné nechať cesto otepliť, kým s ním pokračuje ďalej.

Vykvasené cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 16 rovnakých častí- najprv na polovicu, potom polovicu….Z každého kúska vytvarujeme bochníček a necháme chvíľku, cca 5 minút, oddychovať.

Pomocou valčeka rozvaľkáme bochníček na veľkosť cca 13 x 18 cm. Mašlovačkou potrieme cesto rozpusteným maslom, vynecháme ale kraje. Tie necháme voľné. Posypeme jemne škoricovým alebo vanilkovým cukrom

a zrolujeme z tej dlhšej, 18cm dlhej, strany na valček.
Spoje prstami zopneme, aby sa plnka riadne zapečatila.

Vzniknutý valček preložíme na polovicu na seba a konce zatlačíme, aby sa spojili. To bude spodok srdiečka. Pomocou stierky rozdelíme cesto na dve časti, ale nie po celej dĺžke. Pri zlepených koncoch 1 – 1,5 cm necháme.

Rozdelené časti otvoríme a vytvoríme tým srdiečko. 🙂

Rovnakým spôsobom spracujeme každý bochníček.

Dúbravské srdiečka ukladáme na plech s papierom na pečenie. Zaplníme 2 plechy- 1 škoricový, druhý vanilkový.

Vytvarované srdiečka na plechu ešte necháme finálne vykvasiť 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote. Viditeľne narastú do objemu.

TIP: Maj kvások, na ktorého silu sa vieš spoľahnúť. Silný, aktívny kvások ražný, pšeničný, bezlepkový alebo v sušenej verzii nájdeš u mňa v eshope.

Rúru rozohrejeme na 200’C, horný-dolný ohrev. Srdiečka potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme do zlatista 15-20 minút.

A potom? … 🙂

Dobrú chuť! 🙂

POZN.:  Zaujal Vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku. Srdiečko môžete dať aj na hlavnej stránke pod titulnou fotkou. Ďakujem 🙂

TIP: Moravské koláče ste skúšali? Tieto sú bezkonkurenčne najlepšie aj v porovnaní s kvasnicovými.