Je plochý, ale nadýchaný. Nádherne komplexná vôňa naznačuje už od začiatku, že aj po odhryznutí to bude dokonalosť. A veru. Aj samotný je úžasný. U nás doma sa ujal. Trháme ho a vďaka jeho záhybom to ide jednoducho. Namáčame ho do ochutenej passaty. Geniálny na spoločné hodovanie. Ramazan pidesi si obľúbite rýchlo.

Turecký chlieb

Sprvu ma zaujal svojím vzhľadom. Prišiel mi iný. Plochý, ale nadýchaný. Zdobenie hneď upúta. A potom som začala o ňom pátrať viac a úplne ma fascinoval. Ramazan mi prišiel ako chlieb, ktorý vyjadruje veľa z môjho osobného sveta. Poznáte ho?

Ramazan pidesi je turecký chlieb. Navrch má v tom, že sa nemusíme snažiť o jeho nadýchanosť do oblakov, pretože má byť plochý. Robia ho z droždia, ale…poznáte ma. Keď sa to dá vymeniť za kvások- hlásim sa na skúšku!!! 🙂 A tak vznikol tento môj ramazan, ktorý sme si doma nechali len tak na linke a ako sme šli okolo, odtrhli sme si. Je totiž báječný aj samotný. 🙂

Ramazan pidesi história

Pripravuje sa najmä počas pôstneho obdobia- ramadánu. Korene má v Osmanskej ríši, kde začali piecť špeciálne chleby určené ako večerné jedlo pri prerušní pôstu. Je to súčasť pôžitku.
Pekári mali výsadné postavenie (tuším sa to začína vracať aj k nám konečne) a chlieb pripravovali počas dňa tak, aby si ho ľudia mohli po západe slnka dopriať ešte teplý. Tento zvyk pretrval dodnes a počas Ramadánu, pôstu, vznikajú dlhé rady pred pekárňami, aby sa ľuďom dostal čerstvý ramazan. Majú to ako rituál.

Pre Turecko je tento chlieb ikonický, možno tak, ako pre Francúzsko bagety.

Zaujímavosti o chlebe ramazan pidesi:

• Kedysi sa ramazan piekol v hlinených či kamenných peciach- to mu muselo dať veľmi typickú chuť.
• Veľkosť aj hrúbka nie je daná. Niekde sú väčšie a tenšie, inde zas menšie a hrubšie.
• Vzor na chlebe sa vytvára ručne. Neslúži len ako dekorácia, ale z technologického pohľadu pomáha správnemu upečeniu.
• Posypanie sezamom a čiernou rascou je aj symbolické- Osmanci vnímali tieto semienka ako požehnané potraviny, čo sa na tento chlieb trefne hodí.
• Ramazan je symbolom spoločného stolovania, rodiny a duchovna, kedy si všetci sadnú za spoločný stôl a jedia spolu chlieb.
• Tak si predstavte, že cenu za chlieb často oficiálne reguluje štát. To aby si ho mohol dovoliť počas pôstu každý. A kto si ho dovoliť nemôže, tento chlieb rozdávajú.

Úplne najlepší je taký čerstvý, pár hodín po upečení. Niektoré recepty uvádzajú, že rýchlo tvrdne, ale ako som ho pripravila z kvásku, jedli sme ho aj viac dní a nevadilo nám to…

***RAMAZAN PIDESI***

Potrebujeme:

500g pšeničnej hladkej múky
320g vody + 50g na zapracovanie kvásku
100g kvásku lievito madre (ak nemáte, dostupný TU)
2 ČL jemnej soli
1 ČL sladu
2 PL rastlinného oleja

+ 1 žĺtok a 1 – 2 PL kyslej smotany

POSTUP:

Najprv potrebujeme nakŕmiť lievito madre klasickým spôsobom. Keď sa blíži k svojmu vrcholu nárastu, začneme pripravovať cesto.

TIP: Ako kŕmiť lievito madre? Prečítaj si v článku TU.

V mise zmiešame 500g múky, 1 ČL sladu, premiešame a zalejeme 300g vody. Lyžicou zľahka zmiešame spolu.

Takto necháme oddychovať 30 minút. Cesto sa stane elastickým.

Do menšej misky odvážime 100g čerstvého kvásku. Zalejeme 50g vody a lyžicami natrháme na čo najmenšie kúsky.

Pridáme do misy k múke a zmiesime spolu. Môžeme ručne, ručným mixérom alebo v kuchynskom robote. Nemiesime dlho, len čo kvások zapracujeme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom a opäť necháme 30 minúť oddychovať.
Napokon pridáme soľ a olej. Vymiesime na povrchu hladké a nelepivé cesto. Chvíľu to trvá, ale stojí to za to.

Cesto dáme do naolejovanej misy. Najprv necháme 1 hodinu rozbehnúť kvasenie pri izbovej teplote a následne uložíme do chladničky na pomalé kvasenie na 12 – 24 hodín.

Naolejovanie misy je dôležité, pretože cesto by malo ísť vyklopiť samotné, aby sa nadýchanosť čo najmenej porušila. Vďaka tvaru misy už má kruhový tvar.
Naolejovanými rukami vytvoríme najprv okraj- len kopírujeme okraj cesta.

Potom bočnou hranou dlane urobíme šikmé čiary a následne šikmé aj z druhej strany tak, aby vznikol typický vzor Ramazan -u.

V malej miske zmiešame žĺtok a kyslú smotanu. Pomocou mašlovačky s jemnými štetinkami(aby sme neporušili nadýchanosť) potrieme chlieb a posypeme- okraj bielym sezamom a stred čiernou rascou tzv.nigella sativa.

Pečieme v rozohriatej rúre na 220’C cca 20 minút. Povrch bude nádherne zlatohnedý a tá vôňa- tá vás povedie 🙂

TIP: Ak pri pečení použijeme aj zaparenie rúry, kôrka bude extra jemná- odporúčam.

Už len trhať, netreba krájať. Vďaka typickému vzoru sa budú jednotlivé štvorčeky ľahko oddeľovať.

Dobrú chuť!

TIP: Na namáčanie sme si veľmi obľúbili paradajkový základ, ktorý si vyrábame na pizzu. Vyskúšajte aj vy, recept na paradajkový základ je k tomto recepte na kváskovú pizzu.

POZN: Zaujal Vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku alebo na začiatku webu pod fotkou. Ďakujem 🙂